¿Que se corta en la tabla amarilla?

Tabla de cortar de plástico flexible

Por ejemplo, si cortas un pollo crudo y luego utilizas la misma tabla de cortar para cortar un tomate para la ensalada, corres el riesgo de que se produzca una contaminación cruzada, ya que las bacterias del pollo se transfieren al tomate. Eso, por supuesto, sería malo.

Durante mucho tiempo, la mayoría de las tablas de cortar (si no todas) eran de madera. Pero en algún momento la gente empezó a utilizar tablas de cortar de plástico. La idea era que eran más fáciles de limpiar (y desinfectar) y, por tanto, más seguras.

Pero a finales de los años 80, un investigador de la UC Davis llamado Dean Cliver -el padrino de facto de la seguridad alimentaria de las tablas de cortar- decidió investigar si las tablas de cortar de plástico eran realmente más seguras. Respuesta: no.

Cliver descubrió que las tablas de cortar de plástico son más fáciles de desinfectar. Pero al cortar en ellas quedan muchos surcos donde se pueden esconder las bacterias. La madera es más difícil de desinfectar, pero también es (a menudo) más dura en general: no encontrarás tantos arañazos profundos en la superficie.

“Las maderas duras, como el arce, son de grano fino, y la acción capilar de esos granos atrae el líquido, atrapando las bacterias, que se eliminan cuando la tabla se seca después de la limpieza”, dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria en NC State. “Las maderas blandas, como el ciprés, tienen menos probabilidades de desafilar el filo del cuchillo, pero también suponen un mayor riesgo para la seguridad alimentaria”, explica Chapman. “Esto se debe a que tienen granos más grandes, lo que permite que la madera se separe más fácilmente, formando ranuras donde las bacterias pueden prosperar”.

Para qué se utiliza una tabla de cortar roja

Utilizar tablas de cortar de diferentes colores puede ayudarle a llevar la cuenta de los tipos de alimentos que se han utilizado en la tabla.    De este modo, es menos probable que corte accidentalmente lechuga en la misma tabla que acaba de utilizar para preparar pollo crudo.

Recuerde que una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria se debe a la contaminación cruzada (básicamente la transferencia de bacterias dañinas de un alimento a otro) La contaminación cruzada suele producirse cuando se utiliza la misma tabla de cortar o el mismo cuchillo para diferentes alimentos.

A continuación se indican los significados de cada color.    Puede pedirlas directamente a nosotros en tamaños estándar, o por qué no pedir una tabla de cortar de tamaño personalizado.    De este modo, podrá obtener el tamaño exacto que necesita para su cocina.    Pida hoy mismo su tabla de cortar de color a medida y se la enviaremos el siguiente día laborable.

Juego de tablas de cortar Epare

Una de las causas más comunes de las enfermedades relacionadas con los alimentos (también conocidas como intoxicaciones alimentarias) es la denominada contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias nocivas de un producto alimentario a otro a través de herramientas, equipos o manos contaminadas.

En muchos casos de contaminación cruzada, las tablas de cortar son las principales responsables. Por eso, utilizar tablas de cortar separadas y codificadas por colores para los distintos ingredientes es una buena forma de prevenir la contaminación cruzada.

¿Suena complicado? Afortunadamente, no es necesario adoptar todo el sistema para cocinar de forma más segura en casa. Incluso tener una tabla de cortar separada y de un color distinto, reservada sólo para la carne cruda, es una gran idea, que contribuirá en gran medida a minimizar las posibilidades de contraer enfermedades relacionadas con los alimentos.

Las mejores tablas de cortar codificadas por colores

Si trabaja con alimentos, asegurarse de que se preparan de forma segura debe ser una prioridad absoluta. Un entorno de cocina puede presentar muchos peligros para la seguridad alimentaria, por lo que es vital que los controle para evitar que causen daños a los consumidores.

Una forma habitual de reducir los riesgos para la seguridad alimentaria es utilizar tablas de cortar codificadas por colores. Son un componente esencial de la seguridad alimentaria y los colores permiten identificarlas fácilmente en una cocina muy concurrida.

Los diferentes colores de las tablas de cortar existen con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. En un sistema de tablas de cortar de colores, cada tabla se utiliza para un tipo diferente de alimentos o grupos de alimentos. Por ejemplo, una tabla de cortar roja tiene un uso diferente al de una tabla de cortar verde.

El uso de tablas de colores ayuda a minimizar el riesgo de contaminación cruzada al garantizar que los alimentos de alto y bajo riesgo, como la carne cruda y las verduras para ensalada, se mantienen separados. A su vez, esto ayuda a prevenir brotes de intoxicación alimentaria y mantiene una buena reputación comercial.

Además, los tableros de colores también ayudan a evitar el contacto cruzado entre alérgenos. Por ejemplo, utilizar tablas diferentes para los quesos sin leche y los quesos con leche puede ayudar a mantener a salvo a los alérgicos a los lácteos y a mantener su confianza en su establecimiento alimentario.