¿Cómo funcionan las freidoras de aire?

¿Son saludables las freidoras de aire?

Las freidoras de aire han hecho mucho ruido en el ámbito de los electrodomésticos de cocina durante estos últimos años. Si tiene curiosidad por las freidoras de aire, hay algunas preguntas que quizá quiera responder antes de invertir en otro pequeño electrodoméstico de cocina. Si empieza desde cero, querrá saber exactamente qué hace una freidora de aire y cómo se utiliza. ¿Una freidora de aire realmente fríe? ¿Y son las freidoras de aire más saludables que los hornos normales? Además, ¿qué se puede hacer en una freidora de aire y qué tipo de horno para freír es el mejor para sus hábitos culinarios? Y lo que es más importante, ¿merece la pena comprar una freidora de aire con tantos otros aparatos de cocina disponibles, o son estas modernas cocinas de encimera sólo un montón de aire caliente? Pero como alguien que ha tenido la oportunidad de probar muchos de los últimos artilugios de cocina, puedo decir que la freidora de aire es uno de mis pequeños electrodomésticos favoritos. Es uno de los que enciendo al menos un par de veces a la semana y recomiendo a la gente que está considerando comprar uno. Las freidoras de aire cocinan de una manera que no lo hace ninguna otra cosa en mi cocina. También son increíblemente sencillas de manejar y fáciles de limpiar. Además, las freidoras de aire no cuestan mucho, sobre todo si sabes lo que quieres y lo que debes buscar.

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Probablemente hayas oído hablar de la freidora de aire. De hecho, es probable que tenga amigos que estén obsesionados con las suyas. La freidora de aire se ha hecho muy popular en los últimos años con la promesa de freír perfectamente los alimentos utilizando muy poco o nada de aceite: Cocinan rápidamente, son un gran regalo, son fáciles y seguras de usar y mucho más.  Echemos un vistazo bajo el capó y conozcamos los detalles de las freidoras de aire.

Contrariamente a su nombre, una freidora de aire no “fríe” realmente.  “Es un mini horno de convección que cocina los alimentos haciendo circular aire caliente a su alrededor con un ventilador. De este modo, los alimentos se cocinan por convección, lo que significa que pueden acercarse al crujiente de los alimentos fritos utilizando mucho menos aceite. Pero el intenso aire caliente también es ideal para asar e incluso permite preparar platos que, de otro modo, podrían cocinarse a la parrilla”, dice Dan Zuccarello, editor ejecutivo de alimentos para libros de cocina de America’s Test Kitchen.  En la práctica, lo que esto significa es lograr la reacción de Maillard a partir de aire caliente en lugar de aceite caliente. La reacción de Maillard es lo que hace que los alimentos se vuelvan marrones y crujientes. Es el resultado de calentar el azúcar y las proteínas, que es lo que hace que los filetes se doren, que las patatas fritas queden crujientes y que los pasteles adquieran un bonito color dorado.En una freidora de aire, los alimentos se colocan en una cesta perforada o de alambre que asegura que todos los lados de los alimentos entren en contacto con el aire caliente que circula, cocinándolos a fondo y rápidamente y dejándolos crujientes. Y aunque no se consigue el mismo nivel de dorado profundo que en una

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Las freidoras de aire son rápidas y, una vez que se entiende su funcionamiento, se pueden utilizar para calentar alimentos congelados o para cocinar todo tipo de alimentos frescos como pollo, filete, chuletas de cerdo, salmón y verduras. La mayoría de las carnes no necesitan aceite añadido porque ya están muy jugosas: basta con sazonarlas con sal y tus hierbas y especias favoritas. Asegúrate de que los condimentos sean secos, ya que si hay menos humedad el resultado es más crujiente. Si quieres rociar las carnes con salsa barbacoa o miel, espera a los dos últimos minutos de cocción. Los cortes magros de carne, o los alimentos con poca o ninguna grasa, necesitan aceite para dorarse y quedar crujientes. Unte las pechugas de pollo deshuesadas y las chuletas de cerdo con un poco de aceite antes de sazonarlas. El aceite vegetal o el aceite de canola suelen ser recomendables porque tienen un punto de humo más alto, lo que significa que pueden soportar el alto calor de la freidora de aire. Las verduras también tienen que ser remojadas en aceite antes de freírlas al aire. Recomendamos espolvorearlas con sal antes de freírlas al aire, pero use un poco menos de lo que está acostumbrado: Los trozos crujientes fritos al aire libre tienen mucho sabor. Nos encanta freír al aire los ramilletes de brócoli, las coles de Bruselas y las mitades de patatas pequeñas. Quedan muy crujientes. La calabaza, los boniatos y las remolachas parecen más dulces, y las judías verdes y los pimientos no tardan nada en hacerse.

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Si alguna vez ha pedido una guarnición de patatas fritas con su hamburguesa, ha comido un perrito de maíz mientras paseaba por un parque de atracciones o ha hincado el diente en la piel desgarrada de un sándwich de pollo frito, probablemente esté familiarizado con el irresistible atractivo de los alimentos fritos.    Pero su encanto dorado, crujiente y crispado no está exento de consecuencias; los alimentos fritos son bien conocidos por su alto contenido en calorías y grasas y, si se consumen con frecuencia, pueden provocar problemas de salud como la diabetes de tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares [4].

Afortunadamente, debido a la afición de los consumidores por los alimentos fritos y a la creciente concienciación sobre la relación entre la dieta y la salud, un aparato inusual ha encontrado su lugar en las cocinas domésticas: ¡la freidora de aire!    Si no ha utilizado una freidora de aire antes, es muy probable que al menos la haya visto en una tienda o en las redes sociales.    Este novedoso aparato de cocina, presentado por primera vez en 2010 por la empresa de electrónica Philips [2], ha recibido mucha atención por su capacidad de “freír” alimentos en poco tiempo y con mucho menos aceite.