¿Cuántos bares ha de tener una cafetera?

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Aprenda sobre el caféCuántas barras de presión para el espresso Mark MorphewNoviembre 18, 20218 min readBean Ground está completamente apoyado por los lectores. Cuando usted compra a través de los enlaces en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliación sin costo adicional para usted. Saber másEn el mundo del café, es la “presión” lo que diferencia el humilde trago de espresso de cualquier otro tipo de café. Varias máquinas tienen diferentes bares de presión para extraer el café con resultados muy diferentes.Para un principiante, esto puede sonar confuso. Después de todo, como principiante, lo único que necesita saber es cuántos bares de presión hacen un buen espresso… Cuando se trata de máquinas de espresso domésticas, cuanto mayor sea el número de bares de presión, mejor será el sabor de su espresso. Un trago doble de una máquina de 9 bares le dará un sabor más robusto que uno de una máquina de 3 bares.Pero hay algo más que eso.Siga leyendo y descubra todo lo que necesita saber sobre los bares de presión de su máquina de espresso.

¿Qué significa un espresso de 20 bares?

¿Qué hace que un espresso sea perfecto, bueno, un espresso? La presión. Claro, también está la crema, el tamaño de la bebida y la naturaleza concentrada del café, pero al final, todo se reduce a la presión.

Tenía muchas preguntas sobre la presión, así que hablé con Stephen Kim, de Cafflano, para conocer las respuestas. Cafflano, que ya ha ganado premios por sus cafeteras manuales, la Klassic y la Kompact, está a punto de lanzar en Kickstarter la primera cafetera espresso manual capaz de mantener nueve bares de presión durante todo el proceso. ¿Quién mejor para explicarme la presión y la calidad del espresso? Esto es lo que descubrí.

Cuando se hace un espresso, normalmente se necesitan nueve bares de presión, es decir, nueve veces el peso de la presión a nivel del mar. “El espresso tiene una larga historia, y el mejor espresso se extrae a nueve bares” me dice Stephen.

Para tener una perspectiva de esto, piense en inflar la rueda de su coche o de su bicicleta. La mayoría de los neumáticos de los coches especifican que hay que inflarlos a 32 PSI, libras por pulgada cuadrada, mientras que en las bicicletas puede llegar a 65-85 PSI.

¿Es buena la cafetera de 20 bares?

Las barras de presión de las cafeteras son uno de los parámetros que más llaman la atención de los nuevos -y no tan nuevos- usuarios y compradores de cafeteras. En el artículo de hoy queremos aclarar qué son exactamente las barras de presión, qué significa una barra en una cafetera, para qué sirven, qué efecto tienen en nuestro café y si realmente merece la pena fijarse tanto en ellas.

Empecemos por lo que todos más o menos sabemos: la mayoría de las cafeteras espresso domésticas (tanto las de cápsulas como las manuales como las automáticas) funcionan con una bomba de presión de 15 bares. Esta podría considerarse la medida estándar en el mercado. Más adelante veremos por qué suelen tener 15 y no otra cifra. Sin embargo, hay un pequeño grupo de cafeteras que trabajan a una presión superior: 19 bares. Entre ellas están las máquinas Nespresso o algunas de gama alta como la VeroAroma 700 de Bosch.

Ahora llegamos a la siguiente pregunta, ¿para qué queremos estos 15 bares de presión en nuestra cafetera? Si no sabemos para qué sirven los bares, no es fácil calibrar su importancia como futuros compradores de una cafetera espresso.

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Las máquinas de café espresso de 19 bares representan un pequeño salto cualitativo respecto al estándar del mercado (que suele estar en los 15 bares, o en algunos casos 16). Cuando un usuario ve en la tienda o en el folleto de especificaciones que una cafetera tiene una bomba de presión de 19 bares, le llama automáticamente la atención. Es como si ya la situara por encima de cualquier otra, al margen de cualquier otra consideración. Y si busca una cafetera con bomba recomendada, es casi seguro que sus ojos se dirigirán primero a una de más bares.

Pero… ¿hay alguna base para esto? ¿Sabemos realmente cuál es la diferencia entre una máquina de 15 bares y una de 19 bares? ¿Saldrá el espresso diferente? ¿Con más cuerpo? ¿Con más crema? Para responder a todas estas preguntas, vamos a preparar esta pequeña guía que, de paso, aclarará algunas de las dudas más frecuentes.

Sí, sí, nueve. Has leído bien. Ni 10, ni 15, ni 19. 9 bares, con un margen de error de sólo un bar arriba o abajo, es la presión necesaria para extraer un espresso perfecto, con su crema y sus cualidades intactas. No se necesitan más bares para un buen café.