¿Cuántos bares tiene una cafetera de un bar?

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Las barras de presión de las cafeteras son uno de los parámetros que más llaman la atención de los nuevos -y no tan nuevos- usuarios y compradores de cafeteras. En el artículo de hoy queremos aclarar qué son exactamente las barras de presión, qué significa una barra en una cafetera, para qué sirven, qué efecto tienen en nuestro café y si realmente merece la pena fijarse tanto en ellas.

Empecemos por lo que todos más o menos sabemos: la mayoría de las cafeteras espresso domésticas (tanto las de cápsulas como las manuales, como las automáticas) funcionan con una bomba de presión de 15 bares. Esta podría considerarse la medida estándar en el mercado. Más adelante veremos por qué suelen tener 15 y no otra cifra. Sin embargo, hay un pequeño grupo de cafeteras que trabajan a una presión superior: 19 bares. Entre ellas se encuentran las máquinas Nespresso o algunas de gama alta como la VeroAroma 700 de Bosch.

Ahora llegamos a la siguiente pregunta, ¿para qué queremos estos 15 bares de presión en nuestra cafetera? Si no sabemos para qué sirven los bares, no es fácil calibrar su importancia como futuros compradores de una cafetera espresso.

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Cómo utilizar una máquina de café espresso de 20 bares es una lección que muchos nuevos propietarios o futuros propietarios de una máquina de café espresso quisieran aprender. Con varias partes de trabajo simbióticas, desde la espuma de la leche hasta el apisonado de los posos para producir una bebida de café al estilo de una cafetería, el conjunto de habilidades vale la pena el esfuerzo.

Los amantes del café de todo el mundo llevan elaborando café desde que se exportó desde el norte de África en el siglo XV (¡es decir, casi seiscientos años!) y han ideado una gran variedad de formas de preparar los deliciosos granos tostados. En primer lugar, la gente simplemente tamizaba los granos triturados y añadía agua hirviendo.

Rápidamente se popularizaron las ollas especiales en forma de reloj de arena para filtrar los posos mientras se calentaban, hasta llegar a algunas de las maquinarias increíblemente complejas que se utilizan hoy en día. La invención del espresso se atribuye popularmente al inventor Angelo Moriondo de Italia, que obtuvo una patente en 1884 por una “nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café”.

Como el café se convirtió en un producto habitual, ahora se encuentra en casi todos los hogares. Sin embargo, los amantes del L que siguen queriendo los aromas, el sabor y el lujo de un buen café en la comodidad de sus hogares han optado por comprar máquinas de café expreso.

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Después de escuchar los rumores de la industria del café de especialidad de que la baja presión produce un espresso mucho más consistente y delicioso, nos propusimos descubrir algo de la ciencia detrás de por qué esto puede ser el caso. En lugar de basarnos en pruebas anecdóticas, nuestro objetivo inicial era vincular el sabor, la teoría de la extracción y los datos para proporcionar una justificación concreta para reducir la presión de su máquina de 9 a 6 bares.

Empezamos probando nuestras tres principales opciones de espresso con cuatro recetas en dos máquinas de espresso idénticas, ajustadas a 6 y 9 bares respectivamente. A continuación, comparamos los resultados para ver si una presión más baja o más alta coincidía con cifras de extracción más altas y si una mayor extracción era incluso necesaria para mejorar el sabor del espresso. Para ello, medimos el TDS (total de sólidos disueltos) de cada espresso y, a partir de ahí, calculamos el porcentaje de extracción, además de hacer las anotaciones pertinentes. Nuestros resultados mostraron que las cifras de TDS y de extracción no se correlacionaban necesariamente con las diferentes presiones de manera significativa. Todos los porcentajes de extracción estaban dentro de los parámetros universalmente aceptados del 18-22%, pero la principal diferencia estaba en el sabor.

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Cómo utilizar una máquina de café espresso de 20 bares es una lección que muchos nuevos propietarios o futuros propietarios de una máquina de café espresso les gustaría aprender. Con varias piezas de trabajo simbióticas, desde la espuma de leche hasta el apisonado de los posos para producir una bebida de café al estilo de una cafetería, el conjunto de habilidades merece la pena el esfuerzo.

Los amantes del café de todo el mundo llevan elaborando café desde que se exportó desde el norte de África en el siglo XV (¡es decir, casi seiscientos años!) y han ideado una gran variedad de formas de preparar los deliciosos granos tostados. En primer lugar, la gente simplemente tamizaba los granos triturados y añadía agua hirviendo.

Rápidamente se popularizaron las ollas especiales en forma de reloj de arena para filtrar los posos mientras se calentaban, hasta llegar a algunas de las maquinarias increíblemente complejas que se utilizan hoy en día. La invención del espresso se atribuye popularmente al inventor Angelo Moriondo, de Italia, que obtuvo una patente en 1884 por una “nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café”.

Como el café se convirtió en un producto habitual, ahora se encuentra en casi todos los hogares. Sin embargo, los amantes del L que siguen queriendo los aromas, el sabor y el lujo de un buen café en la comodidad de sus hogares han optado por comprar máquinas de café expreso.